Ceratonia Siliqua
El garrofer és un arbre de fins a 10 metres d'altura, encara que la seva alçada mitjana és de 5 a 6 metres, és de fullatge perenne. Té fulles bipinnades de color verd fosc amb una dimensió d'entre 10 a 20 cm de llarg i les seves flors són petites, vermelles i sense pètals. El fruit, anomenat garrofa o garrofa, és una beina coriàcia de color castany fosc, d'1 a 3 dm de longitud, que conté una polpa gomosa de sabor dolç i agradable que envolta les llavors.
El garrofer és una espècie de gran rusticitat i resistència a la sequera, però és d'un desenvolupament lent i només comença a fructificar després d'uns set a deu anys des de la plantació, obtenint la seva plena productivitat als quinze o vint anys. Sol tenir una bona producció cada dos anys, oscil · lant entre 90 a 200 kg de fruit en arbres madurs, fent-se la recol · lecció a partir del mes d'agost, mitjançant batudes o directament del sòl.
